Thomas Dam Vin

Efter en rejse til Nord-Rhône i 2015, hvor jeg besøgte Domaine Clape og flere andre domainer, blev jeg igen forelsket i dette skønne vinområde. Dagen sluttede med et besøg hos Vincent Paris i Cornas. Vi gik en tur i hans marker, og på toppen af Cornas stødte vi på lieu-dit Chaban. Vincent fortalte, at denne mark altid var den sidste i området til at modne, og at den blev brugt til at friske de noget mere kraftige vine op i deres ”Cornas”-udgave.

Jeg blev forelsket i marken og indgik en aftale med ejeren om at høste netop herfra. Første høst var i 2016, og siden er der blevet lavet otte årgange – med den niende på vej. Vinen laves uden brug af sulfitter inden gæring og altid med hele klaser. Den vinificeres på én 500 l foudre og én barrique, med en samlet produktion på 864 flasker.

I 2015 havde jeg min første høst hos Domaine Mark Haisma i Gilly-lès-Cîteaux, og jeg hjalp også til i 2016, inden min første egen høst i Cornas. Ligesom jeg elsker Cornas, har jeg også en stor kærlighed til Bourgogne. Gennem 23 år har jeg arbejdet som vinimportør i Danmark med nogle af de bedste små huse i verden, som jeg alle har besøgt og kender personligt.

I 2017 lavede jeg min første vin fra 14 rækker Côte de Nuits Villages, Les Retraits – to fade. Siden er det gået stille og roligt fremad, og i dag ligger produktionen på ca. 2000 flasker fordelt på fire vine. I 2023 kom der en ekstra vin til: Aligoté VV, fra mere end 100 år gamle stokke.

Tilgangen til vinene er den samme for alle: De røde vine laves, når muligt, altid med hele klaser, naturlig gæring, infusion frem for ekstraktion, ingen sulfitter inden gæring, minimal remontage, ingen omstikning af fade. Alle vine lagres på brugte barriques à 225 l, tappes uden filtrering og klaring, og reguleres kun med en smule sulfitter ved flaskning.

Enkelt og simpelt.

Alle vine høster vi selv, og alle marker dyrkes økologisk.