Domaine Fabien Coche

Domaine Fabien Coche blev grundlagt i 1940 og var tidligere kendt som Coche-Bizouard. Det er placeret i Meursault i hjertet af Côte d’Or og råder over 12 hektar vinmarker fordelt på Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin og Puligny-Montrachet. Siden 2017 har alle marker været under omlægning til økologisk drift, og fra 2023 er domainet officielt certificeret. Arbejdet følger dog principper, som familien har praktiseret i mange år: respekt for naturen, fokus på lavt udbytte og maksimal kvalitet i druerne.

Fabien Coche har de senere år løftet domainet til et imponerende niveau. Arbejdet i marken er præget af ekstremt lave udbytter, gamle vinstokke – flere over 100 år – og en dynamisk tilgang, som giver vine med stor koncentration og kompleksitet. I kælderen praktiseres naturlig vinifikation: ingen tilsætning af sulfitter før gæringen, brug af hele klaser og naturlig gæring, hvilket tilfører ekstra dybde, friskhed og kompleksitet. Fabien Coche producerer ultra-klassiske Bourgogne-vine, der udstråler både personlighed og terroir.