Domaine Dhondt Grellet

Champagne Dhondt-Grellet blev grundlagt i 1986, da Eric Dhondt og Edith Grellet besluttede at stoppe med at sælge deres druer til negocianter og i stedet begyndte at vinificere selv. Hjertet af domainet banker i Flavigny, midt i Côte des Blancs, hvor de råder over ca. 6 hektar Grand Cru- og Premier Cru-vinmarker med en gennemsnitsalder på omkring 40 år.

Siden har næste generation taget over: sønnen Adrien, med støtte fra sin søster Alice. Adrien overtog ansvaret allerede som 26-årig. Han er autodidakt vinmager, der med udgangspunkt i egne observationer og erfaringer følger en udpræget burgundisk tilgang til vinifikationen. Inspireret af de store hvidvinsmagere i Bourgogne har han løftet husets stil til nye højder med fokus på chardonnay og et præcist terroirudtryk. Biodynamisk dyrkning og kompromisløs præcision i kælderen giver vine, der er intense, levende og dybt personlige.

Dette års release byder på både base- og vintagevine fra 2019, 2020 og 2021. Flere marker er nu omlagt til high-trellising - en metode, han startede i 2018 med Les Nogers og Le Bateau, som giver et stort udslag i kvaliteten af hans druer. Det tredobler arbejdsindsatsen, men giver fuld kontrol over pH og modenhed. Traktoren er skiftet ud, og han bruger nu heste til pløjning og menneskehænder til resten af arbejdet. Resultatet er dybt personlige, elegante champagner med klart terroirudtryk, og der er vibrerende energi alle steder - om vi er på domainet eller i marken.